À la maison, le café, nous l’aimons, très fruité, complexe, peu acide, avec une couleur noir plutôt profonde. Long, expresso, coupé avec du lait, c’est une histoire de goût ! Néanmoins, il existe un consensus auprès des professionnels du café comme les baristas, les torréfacteurs, les producteurs de café, les dégustateurs de café (cuppers). Et on peut dire que dans chaque pays producteur de café, ils ont leur café préféré ainsi qu’une façon bien particulière de consommer le café et de le préparer.
Le Brésil : un café fort et sucré
Le Brésil étant le plus grand producteur de café au monde, le café y est omniprésent. En faisant ces courses au marché ou dans les bars/café, on retrouve le « cafézinho ». Il s’agit d’une petite tasse de café fort et sucré.
Le café occupe une place particulière dans chaque foyer brésilien, il est souvent offert dans les magasins et les entreprises comme signe d’hospitalité. Il peut être préparé avec du café en grain ou en café filtre, cela varie selon les préférences des ménages.
La Colombie : un café très léger
En Colombie, les producteurs de café sont des “fincas”, c’est généralement une grande bâtisse pouvant accueillir une famille et des employés. On retrouve des espaces sans végétation autour de la finca ou près d’une grange. Le but étant de pouvoir y disposer les grains de café à sécher.
Le “ tinto” est consommé le matin et à tout moment de la journée. Le barista peut vous demander si vous souhaitez “con azucar o sin azucar” (traduction : avec ou sans sucre ?) . Il est très dilué et donc très léger en goût. Dans certaines régions colombiennes, certains le dégustent avec du fromage. Un fromage assez épais et dense, des morceaux sont immergés dans des bols à café.
En Argentine : café ou maté ?
Bien que plus connue pour son maté, l’Argentine a aussi une culture de café développée, influencée par l’immigration européenne (surtout italienne à vrai dire). Néanmoins, il n’est pas un grand producteur de café. Dans ce pays, on peut commander du « café con leche » et l’espresso.
Ils sont communs et souvent accompagnés de petits croissants appelés « medialunas ». Ces viennoiseries, qui mesurent la moitié de nos croissants traditionnels, sont garnies de crème pâtissière et d’un feuilletage simple. Il est donc facile de commander à Buenos Aires un café dans un bar ou un restaurant avec le menu du jour.
Pérou : le café pasado
Le Pérou est producteur de certains des meilleurs cafés biologiques (arabica). Que ce soit aux mercados (traduction : marchés) ou dans un restaurant à Lima, on retrouve un café généralement fort et noir. La spécialité : le « café pasado » est une méthode traditionnelle de préparation où l’eau chaude goutte lentement à travers le café moulu. Il est très fort et très noir.
Ce pays Andin bénéficie d’une géographie et un climat très doux (même à plus de 1500 mètres) on y retrouve une grande richesse au niveau des saveurs.
Par exemple, près de Cuzco situé dans le sud-est, non loin de la célèbre cité Inca de Machu Picchu, les cafés de la Vallée Sacrée ont souvent des notes de fruits rouges et une acidité agréable.
Et oui, le café est consommé de tellement de manières différentes ! Si on aime le bon petit espresso italien, on peut être vite assez déçu. En effet, même si les caféiers sont cultivés sur de nombreux territoires d’Amérique du Sud, le mode de consommation est bien différent.
Par ailleurs, il faut noter que bien souvent, les pays producteurs, comme le Pérou ou la Colombie, exportent directement les grains de café séchées. C’est ensuite chez un torréfacteur, généralement européen, où les graines seront toastées, voire moulues.
On vous recommande de réaliser des dégustations au Pérou (Lima, Cuzco, Cajamarca…) et en Colombie pour retrouver des professionnels passionnés ayant la capacité de vous accueillir et d’expliquer leur production.
