Je suis ravie de vous proposer des recettes à partir de concombre. Ce légume (c’est un fruit consommé comme un légume) si juteux, si croquant, rafraîchissant, hydratant, si vert ! Le concombre est apprécié pour sa saveur douce et sa texture croquante, mais il est également reconnu pour ses nombreuses vertus nutritionnelles et bienfaisantes.
Composé à près de 95% d’eau, il est un allié incontournable pour l’hydratation et la régulation de la température corporelle, surtout pendant les mois chauds d’été. Peu calorique, il est riche en vitamines K et C, en potassium et en magnésium, ce qui en fait un ingrédient de choix pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation équilibrée.
Certains pensent que les concombres apportent peu, car ils n’ont pas un goût très prononcé. Si c’est votre cas, laissez-moi vous faire changer d’avis, les concombres bien assaisonnés sont des super alliés dans vos assiettes. On peut très vite s’amuser gustativement et réaliser des recettes originales avec du concombre. Ce légume qui est en réalité un fruit, est parfois dégusté sans ses pépins, selon les sensibilités de chacun, ils peuvent ne pas être très digestes.
Quelle est la meilleure saison pour acheter des concombres ?
En France, la meilleure saison pour acheter du concombre est généralement l’été, de juin à septembre. Pendant ces mois, les concombres sont en pleine saison, ce qui signifie qu’ils sont non seulement abondants sur le marché, mais aussi particulièrement savoureux, juteux et croquants. Cultivés en plein champ pendant l’été, ils bénéficient d’une croissance optimale grâce à des conditions idéales de température et d’ensoleillement.
1. Salade de concombre à la grecque
La recette qui plaît à tous les invités ! Il existe une variante dans laquelle on va remplacer la feta par un fromage moins fort ou avec un goût différent. On peut couper en forme de cube du fromage de chèvre, de la ricotta, de la tomme de Savoie, de la mozzarella ou encore du gruyère. Enfin, pour une version végétarienne, on remplace le fromage par du tofu.
2. Jus de concombre revisité
Un bon jus de concombre demande un travail d’assaisonnements. Ce légume est souvent associé à la pomme de type granny smith pour gagner en acidité. Je vous propose d’ajouter des aliments pour rehausser les saveurs du concombre :
- Une version d’inspiration asiatique : une goutte de sauce soja, du gingembre, de la citronnelle mixée, quelques feuilles de coriandre fraîche.
- Une version plus gourmande : du fromage frais (comptez une petite cuillère de fromage frais par personne) et émincez de la menthe fraîche.
- Un jus plus pimenté : ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette par personne, ajouter une moitié de tomate par personne et mixez un quart d’oignon rouge par personne (faites-le tremper dans l’eau chaude en amont pour le digérer plus facilement)
3. Tartine d’été avec du concombre
L’idée est d’utiliser le prétexte de joli petit toast pour y déposer des légumes coupés en petits cubes. C’est une recette idéale pour les enfants.
On va y retrouver des concombres, des tomates, du céleri, de la coriandre (ou du basilic), de l’avocat et du melon. Ici, le concombre n’est pas la rockstar du plat, mais est accompagné par ses fidèles fruits et légumes avec lesquels ils se marient très bien.
4. Verrine de mousse à la tomate, concombre et chips de bacon
Je vous propose d’aller chercher vos petits verres à verrines au fond du placard pour les garnir d’une dose de fraîcheur et de gourmandise.
Pour la mousse à la tomate, on va monter une crème liquide que l’on incorpore avec son mélange de légumes à l’état de purée. Cette mixture aura fait l’objet d’une cuisson à la poêle avec 1/2 échalotes, 1 boîte de tomates concassées, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. On y rajoute une feuille de gélatine préalablement humidifiée et essorée.
Le deuxième étage de la verrine est composé de concombres en petits cubes. On garde le croquant de ce fruit !
En enfin, on y ajoute une chips de lard fumé. Il suffit de faire revenir à la poêle une tranche de lard. Je vous recommande de planter au dernier moment la chips, juste avant de servir vos convives pour garder un maximum de croustillant.
5. Verrine ultra-fraîche de concombre
Une recette avec laquelle on a l’impression de manger un mojito tellement le visuel est similaire. Pour deux personnes, vous pouvez suivre la recette suivante :
- Coupez quelques rondelles de concombre
- Ajoutez de la menthe ciselée
- Ajoutez une dizaine de feuilles de menthe
- Versez trois à quatre cuillères à soupe de jus de citron vert
- Rajoutez du sel, poivre
Le concombre, bien que traditionnellement utilisé dans des plats salés, peut également faire une apparition surprenante et délicieuse dans le monde des desserts. Son goût frais et subtilement sucré, ainsi que sa texture croquante, peuvent apporter une touche d’originalité à des créations sucrées. On peut citer, le sorbet au concombre à la menthe ou encore, la salade de fruits au concombre et à la menthe.
