Je connaissais le café en boisson froide vendue en brasserie. C’est-à-dire sous forme de café latte glacé, café allongé glacé ou encore de café macchiato froid avec des saveurs comme le caramel / noisette… Dans la plupart des cas, ces cafés frappés sont très sucrés où l’on retrouve du lait en poudre, des conservateurs, parfois de l’aspartame…. Bien évidemment, cela va dépendre de la marque et dans quel contexte vous le buvez. Je vous partage mes découvertes sur ces cafés froids, glacés, peu sucrés ou très gourmands !
Quelles sont les différences entre un café glacé et un café froid cold brew ?
Les cafés glacés sont servis avec des glaçons et de ce fait, ils se dégustent dès qu’ils sont prêts. D’autres barista vont préparer le café frappé avec les glaçons, mais serviront la boisson filtrée, sans glaçons.
Pour un café frappé, le café est réalisé comme un café classique, c’est-à-dire avec un transfert des saveurs de l’eau au café via de l’eau chaude. C’est là, la grande différence, la version cold brew n’est pas réalisé avec du café extrait à chaud, mais à froid !
Pour réaliser un Brew cold (café froid) les grains de café torréfiés (torréfaction légère) sont fraîchement moulus. Puis, ils sont laissés infuser dans un filtre avec de l’eau froide pendant des heures (12h minimum).
Ce que l’on remarque aussi, c’est qu’entre un café glacé servi sur un lieu de restauration VS un café froid / glacé cold brew servi en canette d’un “vrai” torréfacteur ou spécialiste du café, dans la plupart des cas, il sera composé à 90% (plus ou moins) de café. Le café reste la star principale, adieu les ingrédients qui “cachent” le bon goût du café (lait, sucre, caramel, sirop, crème…)
Il existe énormément de variantes de ce café glacé que l’on peut retrouver dans les bars, au restaurant, chez les spécialistes du café ou au coffeshop..
De grandes enseignes (Starbucks, McDo, Dunkin Donuts, Maxicoffee etc) et des coffeshop proposent ces cafés glacés à la carte et le plus souvent c’est à emporter. Selon l’enseigne, on peut retrouver :
- Macciato glacé (saveur associée le plus souvent : caramel)
- Café frappée latte (café avec du lait)
- Café frappée chantilly
- Cappuccino glacé
- Matcha frappée, ici le café n’est pas la star, c’est le thé vert matcha
Il paraît que la recette originale est réalisée à partir de café instantané. J’ai pu le lire sur le web. Néanmoins, les recettes sont soit composées d’un café expresso ou double café expresso, soit de café filtré, allongé… C’est selon vos préférences !
Pour ceux qui sont gourmands, fan de café et aiment les plaisirs sucrés, c’est une boisson sympa à déguster de façon occasionnelle. Mais, si on cherche de saveurs plus “authentiques”, c’est-à-dire le bon goût de café, il faut se tourner vers des cafés froids de torréfacteur.
Le café froid n’a pas le goût d’un café amer pas bon qui s’est refroidie ! Cela n’a rien à voir et c’est bien plus savoureux.
Le café froid “cold brew”, contrairement au café glacé, est normalement uniquement composé de café !
Il n’y a pas de lait entier, ni de sirop de sucre de canne, ni des glaçons.
Le café cold brew en canette : notre avis
Déjà avant de tester, j’avais plusieurs questions :
- est-ce qu’on sent le goût métallique de la canette ?
- est-ce que la canette est gênante lors de la dégustation ?
- est-ce que le café froid a un goût similaire au café frappé qu’on retrouve en brasserie ?
Je ne suis pas la plus grande fan du café, par contre, le café servi froid, j’adore ça. Le seul hic, c’est que selon où l’on déguste, c’est trop sucré ou parfois pire, je trouve les goûts non naturels. Bien évidemment, c’est une question de goût ! Je pense, néanmoins, qu’on est beaucoup à réaliser ce constat. En Colombie, en Équateur, leurs recettes sont extras et assez peu sucrés, j’avais adoré leurs versions
Donc pour revenir au format canette. Voici le café froid testé :
Tim et moi avons testé. Sachant que Tim adore le café sous toutes ses formes, avec une préférence pour les lungo (espresso avec un peu plus d’eau).
Pour ma part, je ne suis pas très café au quotidien, j’apprécie davantage le maté. Lorsque je bois le café, c’est froid ou dans un tiramisu avec modération. J’adore l’odeur également.
Le café est composé de :
- café biologique provenant d’Éthiopie (arabica) torréfié par LePerco
- eau filtrée
- et voilà ! (sans oublier le savoir-faire des producteurs, de la torréfaction maîtrisée, de l’art de laisser infuser, de créer une recette originale et de proposer des contenants attrayants !)
Finalement, le format canette n’impacte pas la dégustation. Au contraire, c’est pratique à transporter. Ma seule interrogation est plutôt l’aspect écologique : pourquoi pas le verre ? (c’est une question ouverte, hein !)
Concernant l’acidité, très légère. C’était assez surprenant ! Le café est clair et doux à la dégustation. On sent le café, mais cela n’arrache pas le gosier. C’est une boisson qui se consomme plutôt frais, voire très frais, donc en été, c’est ultra-approprié.
Pour ceux qui aiment finir le repas par un café, je pense que c’est top d’emmener une canette pour le pique-nique ou en randonnée.
Et pour ceux qui ont envie de voyager au cœur du pays producteur du café, le créateur de la marque propose des playlists composées de titres sélectionnés avec soin. Bonne ambiance garantie.
Pour ceux qui aimeraient faire leur propre cold brew café, vous pouvez vous munir de :
- café bio d’Éthiopie torréfié moulu
- une cafetière pour filtrer
Pour conclure, c’est un café que je vous recommande de tester peu importe votre goût et intérêt pour le café. L’infusion à froid offre une facette différente en termes de saveur, ça vaut le coup de déguster cette version du café.
