Où manger à Cusco ?

Cette carte est sans arrêt revisitée par l’équipe du restaurant, elle s’adapte à la disponibilité des produits et aux nouvelles tendances. Aujourd’hui, la carte propose des dizaines de plats végétariens et d’ici quelques mois elle va intégrer des repas vegans. Greens Organic crée de délicieux jus de fruits et cocktails. Nous avons eu l’occasion (la chance !) de goûter à l’un des nouveaux cocktails et jus de fruits. Le Punch dark réalisé à partir de rhum, de blanc d’œuf (clin d’œil au Pisco !) et ananas. Exquis !

On se sent très vite à l’aise dans ce restaurant à haut plafond avec une décoration épurée. Le service est aux petits soins, efficace et très aimable. Au niveau de la carte, c’était difficile de choisir entre tous les plats qui attiraient tous mon attention. Je me suis décidée en entrée pour le ceviche à la mangue, juste une merveille. Je recommande chaudement ! Un assaisonnement que j’ai particulièrement adoré et la portion était plus que généreuse. Je me suis tout de même laissée tenter par le curry africain, à base de semoule avec les légumes de la saison, des haricots rouges, du gingembre, du lait de coco et du piment. Savoureux ! Ça donne un bon aperçu des compositions plutôt originales des plats. On reviendrait bien pour le goûter et essayer l’un de leurs smoothies avec un sandwich en profitant de l’une des tables sur le balcon.

Greens Organic joue le rôle de leader en matière de bonnes pratiques environnementales au sein du groupe de restaurants auquel il appartient. Il met en place des solutions « eco-friendly », actuellement le restaurant se mobilise pour réduire la production de ses déchets, mais plus globalement à diminuer son impact environnemental.

Moi qui adore les plats en sauce, c’est le rêve. J’ai choisi la cassolette au poulet caribeño avec du lait de coco et du gingembre. Voilà un plat qui vous fait voyager ! La particularité de ce plat est de comporter 3 types de piments d’horizons différents : piment jaune en provenance de Cuba, piment rouge du Mexique et le fameux rocotto du Pérou. Ce plat est, de ce fait, l’un des plus épicés de toute la carte :). La douceur de la coco adoucit le piment et le goût du gingembre m’a transporté jusqu’en Asie. Un savant mélange réussi ! C’est d’ailleurs l’une des spécialités de la maison. L’autre cassolette qui me tentait, c’était la cassolette au vin avec de la poire et des figues. Un autre concept intéressant : la cassolette de cuy (cochon d’Inde) désossé, une bonne idée lorsqu’on s’est déjà prêté à l’exercice de manger un cuy dans un restaurant (avec les mains !). Le reste de la carte promet !

Si on n’a pas envie d’une cassolette, on peut toujours opter pour d’autres plats tout aussi bons. Tim a goûté le Lomo saltado accompagné d’un quinotto (risotto de quinoa) la viande était exquise, tendre et la cuisson était saignante comme nous (les Français !) avons tendance à l’aimer. C’est que le Chef Felix, à l’habitude de recevoir des Français et connaît nos préférences ! En cas de doute sur la carte, il pourra lui-même vous expliquer en français la préparation et les ingrédients de ses plats chéris.

En entrée, j’ai adoré la dégustation de pommes de terre accompagnées de sauce Huacatay, une idée originale pour connaître les fameuses fécules du Pérou. Tim a dégusté un ceviche de tilapia (poisson de rivière) qui était superbement assaisonné ! Une explosion de saveurs !

Chez Inkazuela, vous vous sentirez comme à la maison. La sœur de la famille vous demandera si vous mangez piquant, si oui, quel est votre degré de tolérance et vous conseillera avec plaisir les plats de la carte.

Sur la carte on retrouve des entrées de différentes sortes et il y en a pour tous les goûts (végétariens inclus !). Des bruschettas (antipasti), des pommes de terre garnies, des ceviches, des soupes et des salades. Chaque entrée dispose de plusieurs variantes. Nous avions tous les deux choisi des bruschettas. Pour ma part, j’ai pu goûter les délicieuses bruschettas surmontées de crevettes (appelées langostinas) avec une délicieuse crème Huacatay et parmesan pour relever le tout. Franchement, j’ai été conquise. Tim quant à lui avait choisi les bruschettas à la poitrine de porc fumée.

Les plats : c’est là que tout se passe. La spécialité du restaurant est de vous laisser choisir entre deux modes de cuisson et différents types de viande. Le chef et son équipe préparent la viande que vous désirez et procède à une première cuisson. Ensuite, ils déposent la viande (une combinaison ou un seul type de viande) sur une pierrade d’une température de 280°. Le plat est servi avec la pierrade, un accompagnement que vous aurez choisi au préalable (frite, purée de roccotto, purée de camote, pomme de terre andine), une salade et des sauces sur un énorme plateau.  L’autre option est de choisir des anticuchos (brochettes) de la viande que vous souhaitez. La viande a été préalablement marinée avec la préparation du chef.

La carte des vins est riche et diversifiée. Vous aurez l’occasion de goûter aux vins péruviens, vous ne connaissez pas grand-chose aux vins péruviens ? Vous pouvez faire confiance à Luis qui connaît sur le bout des doigts sa carte des vins.

S’il vous reste une place pour un dessert, ce qui serait étonnant si vous avez déjà mangé une entrée et un plat ! On vous conseille la fameuse « Locura de chocolate » ce qui signifie « La folie du chocolat » et ce n’est pas faux ! Ce dessert est une dégustation de chocolat sous plusieurs formes : mousse au chocolat, fondant au chocolat et truffe. Les amateurs de chocolats seront séduits ! Tim a opté pour la crème à la Lucuma accompagnée d’une meringue. Un mélange réussi. La meringue sucrée rehausse le goût de la lucuma. On ne vous cache pas qu’après avoir mangé tout ça pour déjeuner, on n’a pas mangé le soir.

Arthur, c’est le propriétaire de la maison qui vous accueillera dans son spacieux restaurant à la décoration épurée. Il s’est installé depuis 2011 à Cusco et il est tombé sous le charme du pays lors de ces multiples voyages au Pérou. Un réel défi personnel s’annonce : changement de vie et ouvrir le seul restaurant français à Cusco. Élaborer des plats français tels que nous les connaissons à  3 500 m d’altitude, a donné du fil à tordre à toute l’équipe du restaurant. Les temps de cuisson étant supérieurs, la température à revoir à la hausse, le seuil d’acceptation du sel est différent … Il s’agissait donc de réadapter les recettes de la cuisine française à cet environnement. Si le sujet vous intéresse, c’est par ici. Le Chef du restaurant est Cusquenien et les membres de l’équipe qui l’entoure sont originaires des vallées environnantes. Les chefs sont tous passés par la France lors d’un stage de cuisine de plusieurs semaines, offert par le restaurant, pour apprendre les différentes techniques de la cuisine française. Bref, Arthur se démène pour offrir à tous ses clients, les plats français à la perfection.

On retrouve sur la carte, un menu en 5 temps et un menu dégustation en 7 temps (de l’amuse-bouche au dessert). De grands classiques de la gastronomie française sont proposés : escargots au beurre, filet mignon de bœuf, foie gras de canard, opéra au chocolat… On peut également opter pour la carte offrant des mets plus alléchants les uns que les autres. Il y a des plats pour les végétariens aussi bien du côté des entrées que des plats. En entrée, nous avions goûté les crevettes sautées. Un délice remarquablement bien présenté. J’ai choisi de goûter le filet confit de truite accompagné d’une sauce à la mangue, au gingembre et légumes sautés. La combinaison de la mangue et la truite étaient une excellente surprise.  Quant à Tim, il a choisi son plat préféré : la souris d’agneau ! La sauce était exquise, la purée de lentille, une merveille. Le tout bien sûr accompagné d’un pain fait maison qui a du goût ! Oui, vous avez bien lu.

Les produits sont frais et arrivent tous les jours directement du marché. D’ailleurs, le chef n’a pas le choix, Arthur ne veut pas utiliser de produit congelé, il n’a donc pas de congélateur.

Sarah, c’est l’histoire d’une Française qui a décidé de s’installer à Cuzco à la suite de son voyage au long cours en Amérique du Sud. Voilà 5 ans qu’elle a commencé à ouvrir un petit local en produisant des galettes et des crêpes. Petit à petit, elle a décidé d’ouvrir son restaurant dans le charmant quartier San Blas de Cuzco. Une aventure qui s’est faite au fil du temps et des rencontres, elle s’est formée, grâce à un ami cuisinier français et la voilà, aujourd’hui aussi bien aux fourneaux, qu’à la gérance de son restaurant et de son auberge de jeunesse. Aujourd’hui, Sarah emploie plus d’une vingtaine d’employés locaux, la soutenant tous les jours dans son projet. Son restaurant est en constante évolution. Depuis peu, le restaurant s’est agrandi, grâce à la création d’une terrasse couverte permettant de manger dehors avec une vue sur les toits de Cusco. Manger sa crêpe et profiter du paysage, n’a pas de prix.

Depuis l’ouverture du salon de thé (2 mois), le restaurant accueille des clients de 8h à 23h. J’ai testé l’une de leurs infusions : l’infusion de Momo ! Romarin, fruit de la passion, gingembre, citron et miel… Un délicieux et surprenant bouquet de saveurs ! Sarah est toujours à la recherche de nouveaux produits à intégrer dans sa carte et si possible des aliments biologiques.

Le restaurant est juste superbe ! La cuisine est ouverte et l’art textile péruvien est à l’honneur. Chaque détail compte. Les nappes sont colorées, ajustées et personnalisées pour la crêperie. Les céramiques, les uniformes des employés, les murs, les chaises tout est à la mode de la Bohème. Et nous on adore !

Venons-en à la carte. Le restaurant propose un plat du jour incluant une galette, une boisson (un jus de fruit maison) et une boisson chaude. Pour les plus gourmands, on peut choisir parmi l’une des galettes et des crêpes de la carte. Tim a choisi la galette aux 4 fromages, composée d’un fromage bleu, de parmesan, du fromage frais et andin, œuf, tomates, huile d’olive et basilic. Une galette copieuse et savoureuse ! De mon côté, j’ai essayé la galette salée du jour : poireau, oignon caramélisé, fromage andin, tomate et œuf.  Un régal ! J’ai complètement flashé sur la crêpe Qosqo Maki accompagnée de chocolat, de mangue et de maracuya (fruit de la passion). D’ailleurs, si on opte pour cette crêpe 3 soles sont reversées à l’association Qosqo Maki (accueil de jeunes en difficulté). Une crêpe généreuse dans tous les sens du terme !

Le restaurant se trouve dans le quartier très tranquille et à la fois touristique de San Blas à Cuzco. Si vous passez par la place San Blas, vous passerez obligatoirement devant Pachapapa. Ce restaurant est ouvert maintenant depuis plus de 18 ans à Cuzco. Autant dire qu’ils ont de l’expérience dans les cuisines. L’un des chefs a d’ailleurs 15 ans d’ancienneté et il connaît les spécialités péruviennes sur le bout des doigts. Ce restaurant fait partie de l’un des plus anciens groupes de restauration de la capitale Inca.

Les touristes péruviens et de tous horizons viennent profiter du cadre et goûter à l’un des plats que propose la carte. Celle-ci vous permettra de découvrir l’une des nombreuses spécialités gastronomiques du Pérou. En entrée, le restaurant propose la fameuse salade « Solterito », une salade composée de fèves, tomates, oignons, maïs et de fromage (queso paria), le tout assaisonné d’une vinaigrette, de coriandre et de persil. Un délice ! Et puis, j’avoue que je n’ai pas vraiment l’habitude de manger des fèves alors que c’est excellent ! Tim a opté pour l’une des spécialités de la maison : le pachachoclito. Essayez de prononcer à voix haute cette entrée 🙂 Il s’agit de maïs sauté à la poêle avec de la panure, des fines herbes et du sel. Simple, mais efficace ! Une bonne opportunité pour essayer le fameux maïs péruvien qui représentait plus de 65% de l’alimentation des Incas !

En plat, j’ai testé le « Pachapapa », il s’agit d’un assortiment de spécialités péruviennes. On retrouve le Tamales (maïs moulu farci au fromage), le rocotto relleno (piment farci) – ce qui, vous vous en douterez, est un plat épicé, un anticucho d’alpaga (brochette de viande d’alpaga), une pomme de terre gratinée avec du fromage andin et de la laitue. Inutile de vous dire qu’après ce plat, je n’avais plus faim. Quoique… il reste toujours une petite place pour le dessert hihihi ! J’ai bien fait, car je me suis régalée avec le manjar de quinoa. Il s’agit de quinoa au lait concentré, servi avec des tuiles croquantes. Une excellente surprise ! Tim m’a laissé goûter à son Turon de chocolate et c’était excellent.

Le créateur de la carte, comme signalé plus tôt est Gaston Acurio. Il s’agit d’un chef péruvien qui a su ces dernières années, valoriser son expérience dans le monde entier et offrir ses propres créations. Son créneau est de valoriser les produits péruviens à travers ses propres recettes, mais aussi de réinterpréter les classiques de la cuisine péruvienne. Il possède aujourd’hui de nombreux restaurants dans le monde (dont 1 à Paris !). Le concept de Papacho’s repose sur une cuisine américaine avec les fameux burgers, des milkshakes, des sandwichs, des sundaes ou encore des cheesecakes. Mais la carte ne se limite pas à ces classiques, on retrouve aussi des plats aux saveurs péruviennes.

Si on déjeune au Papacho’s, on risque de passer beaucoup de temps à choisir soigneusement l’un de leurs exquis cocktails ou boissons non alcoolisées. Il est difficile de choisir entre les dizaines de cocktails proposés, les jus de fruits, les thés froids ou les limonades. J’ai testé le thé froid de canneberge, divin. Tim a quant à lui essayé le jus de Fressini constitué de jus de fraise, de mandarine et d’extrait de citron, un mélange réussi. Plusieurs entrées peuvent se partager (ou pas !) sous formes d’apéros, au choix : tartines, tortillas, mini-burgers, wings, chips… Nous nous sommes laissés tentés par les « Tapitas Papacheras », des petites tartines gratinées garnies de bacon, de fromage, de crème fraîche, de menthe accompagnée de sauce au rocotto. Simple, mais un vrai régal !

Concernant les plats, je me suis sentie obligée (bien sûr…) de goûter à l’un des burgers. Il faut dire que ça me manquait un peu, voilà un peu plus d’un an que nous n’avions pas dégusté un bon burger. Alors, quand nous avons appris qu’il s’agit des meilleurs burgers de Cuzco, nous avons sauté sur l’occasion. Et puis, avant de partir lorsque nous vivions à Paris, nous avions un peu testé toutes les adresses à la mode des meilleurs burgers. Je devenais une petite spécialiste et je commençais à reproduire des recettes, bref. Leurs burgers sont une réussite, certes, il n’y a pas de cheddar ni de fourme d’Ambert, mais ils ont réussi à réaliser de bons burgers en mariant des produits locaux de très bonne qualité. Dédicace aux oignons frits, énormes et croquants, le pain qui est un des seuls produits finis achetés par le restaurant est très bon.

Depuis 2011, la Bodega 138 a ouvert ses portes dans la rue Herrajes, numéro 138 bien sûr ! Le restaurant est notamment reconnu pour ces pizzas et ses pâtes fraîches. Comment  peut-on dire qu’une pizza est bonne ? Vous serez nombreux à me dire la pâte bien sûr ! La pâte des pizzas est fine et croustillante, personnellement c’est comme ça que je les aime ! Ensuite, on peut parler de l’excellente garniture de la pizza et de la superbe qualité des produits. Pour cela, nous avons le choix entre 34 pizzas différentes. Autant dire qu’il y en a pour tous les goûts !

Tim qui a opté pour la pizza a été conquis par la recette originale de la pizza Sambucus. Elle est garnie d’oignon, de bacon, de fromage bleu, de mozzarella et de sauco. Ce dernier ingrédient est une baie de couleur violacée, on la connaît sous le nom de sureau. On la retrouve plus souvent sous forme de marmelade et c’est personnellement devenu ma confiture du moment. Ce mélange sucré / salé donne une saveur singulière et originale à la pizza.

De mon côté, j’ai choisi l’une des pâtes « caseras » (faites maison) du restaurant. Encore une fois, on a le choix, n’arrivant pas à me décider entre les 17 plats constitués de pâtes (tagliatelle, penne, fetuccini, lasagne, raviole…), j’ai demandé conseil à l’un des serveurs de l’établissement. J’ai suivi ses conseils et j’ai été ravie ! Le plat « Nadarita », composé de tagliatelles, de crème fraîche, d’ail, de champignons sautés, de persil et de fines herbes. C’est un délice!

Nous étions impressionnés par la variété et la quantité des bières artisanales proposées par le restaurant. Ce n’est pas forcément très commun de retrouver ce type d’offre au Pérou. D’ailleurs, c’est l’un des seuls établissements à proposer une si grande gamme de bières artisanales. Tim s’est senti chargé de goûter l’une d’entre elles. Encore une fois le serveur a pu nous conseiller d’après ses goûts et lui a proposé la bière « Shaman ». Il s’agit d’une Indian Pale Ale provenant de Huaraz. Tim a adoré ! Du côté de la carte des vins, on peut choisir au verre ou à la bouteille des vins péruviens, des vins chiliens et des vins argentins.

Enfin, ce qui nous plaît beaucoup sur la carte du restaurant, c’est que le prix est unique par type de plat. Par exemple, les pizzas ont toutes le même prix. Inutile de regarder les prix, on choisit celle que l’on souhaite vraiment. Buon appetito !