Mais qu’est-ce qu’on s’est régalés à Porto ! La diversité des restaurants, le nombre d’adresses qu’on peut y trouver peut donner le tourni. Il faut donc arriver à choisir entre toutes ces adresses, qui, nous ne vous le cachons pas, sont parfois très touristiques. Nous étions étonnés de voir que beaucoup de restaurants étaient ultra-parés pour accueillir les visiteurs étrangers : menus en anglais (rarement en français), menus en espagnol, serveurs avec une aisance incroyable en anglais et connaissant les petits mots incontournables en français ! Avant de rentrer dans un restaurant ou commander, voici les choses à savoir avant de faire votre choix !
1. Les spécialités portugaises à découvrir à Porto
Je ne vais pas citer toutes les spécialités portugaises que l’on peut trouver à Porto (ils sont nombreux !), voici plusieurs plats ou snacks que l’on peut déguster et que, pour la plupart, nous avons pu goûter :
Le Pastel de Bacalhau “codfish Pastry”
Soit le “gâteau à lamorue”. C’est une quenelle de la taille d’une pomme de terre, constituée de purée et de morue “effilochée”. Le tout est frit dans la plupart des cas sans panure. Lors de la friture, une croûte toute fine rend le met croustillant et facile à manger sur le pouce.
Selon les recettes, on y retrouve des herbes aromatiques (souvent du persil plat) et plusieurs variantes de recettes, dont la plus connue étant délicieuse : c’est le Pastel de Bacalhau com Queijo, c’est-à-dire le gâteau de morue au fromage.
Le Pastel de Nata
Vous le connaissez sûrement déjà, le “pastel de nata”, soit la tartelette à la crème. En vérité, il s’agit d’un gâteau proche d’un gâteau que vous connaissez sûrement : le flan. Mais honnêtement, ce gâteau est bien plus qu’un flan !
Au niveau de la pâte, on retrouve une pâte feuilletée (le flan français est généralement composé d’une pâte brisée) qui enrobe un flan cuit, mais très tremblant. Presque une crème ! Chose qu’on n’arriverait pas à obtenir avec un flan grand format classique, car ça ne tiendrait pas. La pâte feuilletée qui entoure cette “crème / flan” permet un super équilibre entre chaque bouchée.
Donc, je suis sûre que ceux qui trouvent le flan écœurant ou sans grand intérêt, vont davantage apprécier ce gâteau assez sucré. Chaque boutique a “sa” recette, certains y mettent une pointe de cannelle dans la pâte feuilletée. Je vous assure, ça reste très léger, moi qui n’aime pas la cannelle, j’ai trouvé ces pasteis délicieux, ça ajoute de la profondeur à la pâtisserie !
Voici d’ailleurs notre top des adresses pour manger des pasteis de nata à Porto.
On peut retrouver quelques fois des variantes de pastel de nata dans la même boulangerie. Cela reste assez rare. Il y a le pasteis à l’amande (nata de Amêndoa), au chocolat,
D’une boulangerie à une autre, on n’a pas vu de différence de taille énorme, voire jamais. La différence se situe plutôt dans la qualité des produits, du feuilletage (finesse, nombre de feuilles et dureté), la cuisson du flan et la coloration.
La Francesinha – le sandwish de Porto
Il s’agit d’un sandwich réalisé à partir de :
- Des tranches de pain complet ou de type campagne
- Un œuf au plat surplombant le plat
- Du fromage “queijo flamengo” (c’est bien un fromage portugais !), proche de l’edam.
- De la viande de porc (jambon, bacon, saucisse et parfois lardons…) ET de la viande de bœuf (viande émincée finement) ET parfois même de la viande de cheval.
- De la sauce tomate préparée avec de la bière ou du whisky
Selon l’endroit où on déguste cette spécialité, la sauce est plus ou moins fumée, selon notre guide, ça serait par rapport au mode cuisson. On a trouvé que c’était plus sophistiqué qu’une simple sauce tomate et pas du tout acide. On espère que vous tomberez sur une bonne francesinha !
Honnêtement, on s’attendait à un gros gloubiboulga sachant que le sandwich baignerait dans la sauce. Sauf que la francesinna servie, était imperméabilisée via les tranches de fromage disposées dessus et autour du pain. Du coup, c’est lors de la découpe que le pain s’imbibait au fur et à mesure de la sauce.
C’est un peu la version “croque madame” portugais pour vous donner un met de comparaison.
Les sandwichs à Porto
Les voici les stars des vitrines de la plupart des “padeirinha” ou “padaria”, soit des boulangeries. Ils sont énormes, beaucoup d’entre eux sont composés d’une base de pain brioché voir de la brioche tout court. Bien souvent, on les retrouve cuits, bien garnis, avec du jambon, du fromage (parfois plusieurs types). Ce sont les deux ingrédients de base.
Pour vous donner une idée du prix, un sandwich comme le « Lancho de cachorro » revient à 5€ à emporter.
Ensuite, certains ont une saucisse entière comme un hot dog, d’autres sont des roulés avec un œuf au plat, d’autres avec des petites frites, du poulet… Le pain sucré n’est pas alvéolé, à cela, on rajoute la garniture, c’est un bel encas.
Des sandwiches ont des allures de pizzas avec du fromage par-dessus, des champignons, tranches de chorizo… Il y en a pour tous les goûts ! Une version bacalhau, c’est-à-dire avec de la morue est parfois proposée par les boulangeries.
Je vous laisse admirer en photo les sandwichs qui, je trouve, sont une bonne représentation des sandwiches qu’on peut retrouver un peu partout dans la ville de Porto.
Les pâtisseries portugaises à Porto
Je viens de vous parler du pain brioché que l’on retrouve du côté des sandwiches salés, c’est aussi une pâte très utilisée en viennoiserie. On a pu voir des croissants briochés, des pains briochés au chocolat (celui que vous pouvez voir en photo, qui ressemble un peu à un pitch), du pain brioché avec de la crème…
Ovos moles d’Aveiro
Petit détour par Aveiro, à une heure de Porto, mais vous pourrez aussi en trouver à Porto même. Ovos désignant “œuf” on comprend vite qu’il s’agit d’une spécialité à base d’œufs. Vous l’avez dans le mille, car c’est une “crème” composée d’œuf et de sucre, à peine cuite. Le goût du jaune d’œuf étant dont très prononcé et c’est très très sucré. En fin de mâche, ça nous faisait penser aux gâteaux cuillère, mais en moins bon…
La “coquille” de ce gâteau est une hostie, elle a donc le même goût que celle qu’on peut avaler dans une église. Elle apporte très peu de croustillant voir pas, ni de goût. La version petite barque revient à 1€20… (nous on prèfere dépenses ses sous pour un pasteis de nata !)
L’hostie joue le rôle de récipient, elle peut prendre la forme d’un bateau, d’un œuf, d’un mouton, d’un coquillage, d’un poisson… C’est une spécialité, d’origine religieuse, qui est assez particulière en goût, vous nous direz ce que vous en pensez !
Croquetes de veal
Les “croquettes de veau” sont souvent proposées dans la partie snack des boulangeries ainsi que dans les bars en guise de tapas. Ce n’est pas la spécialité la plus commune, néanmoins, cela me permet de vous parler de la présence de viande de veau dans les snacks. C’est-à-dire que dans les sandwichs, on va retrouver du cochon (jambon, bacon…), du “bitoque” des lamelles de viandes de bœuf ou encore du veau !
La nata
La “crème” qu’on peut retrouver dans les pasteis de nata sous forme de flan est présente dans plusieurs desserts portugais. Parfois, c’est plus une crème aux œufs qui sert de topping sur les glaces, dans une coupe de boule de glace, dans un beignet… C’est une crème très largement utilisée dans les pâtisseries. Et dans d’autres cas, elle prend plus la forme d’une crème pâtissière, mais le plus souvent décrite comme “nata” tout court (qui est la traduction de “crème”).
2. La cuisine portugaise est “riche”
Si on regarde les plats traditionnels et classiques proposés sur les cartes, vous allez retrouver beaucoup de féculents (riz ou petites frites), de viande (frites ou grillées), des plats en sauces avec des féculents. En gros, ne vous attendez pas à un florilège de légumes. Il y a souvent des frites ou du riz (un peu comme nos brasseries classiques finalement avec notre fameux steak frites ou steak tartare). Disons, que la petite salade sur le côté du plat est plus optionnelle dans des adresses traditionnelles portugaises et la salade composée n’est pas souvent proposée sur la carte. Attention, je ne dis pas qu’il n’y a jamais de légumes proposés dans tous les restaurants à Porto, seulement, les plats dans un restaurant traditionnel sont rarement des plats “léger” ou à base de légumes.
Si on regarde des adresses aux cuisines internationales ou des restaurants portugais plus chics / modernes, on va retrouver davantage de légumes dans les assiettes, on vous en parle d’ailleurs parmi notre sélection de restaurants à Porto.
Beaucoup de plats en sauce sont proposés avec des portions généreuses dans des restaurants traditionnels. Un conseil : avoir “très faim” pour déguster sereinement un plat et éventuellement un dessert.
Au niveau des frites, ne soyez pas étonné de retrouver deux formats bien distincts de nos frites habituelles : les frites toutes fines “allumettes” ou les frites / chips ronde et légèrement soufflée.
Ce qu’il faut savoir également, c’est que traditionnellement, on trouve la “dose” et la “meia dose”. En fait la “dose” et un plat à partager pour 2 et la “meia dose” n’est pas tout à fait une demie portion, mais bien un plat pour une personne servi dans une assiette. Cette tradition a tendance à se perdre dans les endroits très touristiques comme Porto, mais on le trouve encore dans certains restaurants qui ont conservé leur authenticité. Et attention la “meia dose” peut tout à fait être très généreuse 🙂
3. Compter le prix des couverts au menu
Vous trouverez le plus souvent sur le menu les prix des plats n’incluant pas le montant des “couverts”. Regardez au niveau de la carte, que ce soit du côté des entrées ou bonus, ou tout en bas du menu, le prix est affiché au niveau du “Couvert”. C’est le prix par personne du service qu’il faudra ajouter à l’addition. De ce que nous avons pu observer, celui-ci oscille entre 2€ à plus de 5€ pour les restaurants les plus chics.
4. La fréquentation excessive des restaurants
En pensant à Porto, certes deuxième ville du Portugal, nous étions loin de penser que fin septembre, il serait difficile de trouver une place pour deux à partir de 19h, max 19h30.
Le weekend, il faut imaginer qu’à 19h, les restaurants assez plébiscités (mais pas forcément) il y a déjà la queue. Donc voilà, vous êtes prévenus, il faut s’y attendre. Des restaurants proposent la réservation en ligne via leur fiche google. Pour éviter l’attente, on peut se prévoir un restaurant plus tardivement vers 22h, mais cela n’est pas garanti de ne pas attendre 30 minutes devant la porte.
Si vous partez à plus de 2 personnes je vous recommande chaudement d’anticiper et de vous pointer au restaurant à 19h. D’ailleurs, beaucoup de restaurants ouvrent à 18h30-18h45 ! Cela peut être une option de prendre l’apéro et son plat à la même adresse.
J’ai beaucoup parlé du cas en soirée, c’est la même chose pour le midi ! Que ce soit des adresses très “tradi-portugaise” que plus internationales.
5. Comment faire pour manger dans un restaurant portugais quand on ne parle pas un mot portugais
Quand on a envie de tester les spécialités culinaires, mais qu’on ne parle pas un mot de la langue national, c’est vrai que ça peut devenir un peu plus périlleux. Encore plus si l’un est allergique, enceinte, connait des intolérances ou a des goûts particuliers.
Déjà, je vous rassure tout de suite, on a toujours été super bien accueillis dans chacun des restaurants. Le personnel a toujours fait preuve de patience. L’accueil est parfois plus amicale, parfois plus formelle, dans tous les cas les serveurs étaient agréables et souriants. On n’a jamais vu s’impatienter un serveur avec nous ou avec nos voisins de table qui parlaient soit en anglais ou une autre langue. Donc, j’ose dire que vous connaîtrez de bonnes expériences
L’accueil très sympa, au contraire, change parfois de certaines de nos adresses françaises… C’est vrai, ils vous interpelleront le plus souvent en anglais, ne sachant pas encore quelle est votre langue maternelle.
J’en parle en introduction, les menus sont souvent disponibles en anglais/ portugais (en tout cas dans l’hyper-centre de Porto) ou encore, portugais/espagnol. En combinant les deux traductions, on peut arriver à deviner les plats.
Pour nous, qui maitrisons davantage l’espagnol que l’anglais, on était assez étonnés de voir qu’ils étaient clairement plus enclins à parler anglais. On nous disait “non, je ne parle pas espagnol” dans un parfait anglais, alors on demandait “voce fala frances ?” avec un portugais approximatif. Ils maitrisent bien l’anglais, dans le sens où la première langue étrangère apprise à l’école, c’est l’anglais, puis l’espagnol, voire le français.
Pour ceux qui parlent bien l’espagnol, il y a tellement de mots transparents, il y a de quoi de faire se comprendre en mixant l’espagnol, l’anglais, les quelques mot en portugais et le français.
L’Office de tourisme à l’aéroport ou de la ville, nous ont répondu en français. Et sinon, on s’adapte ! C’est aussi ça le voyage, s’imprégner de la culture des autres et ça passe par la langue. Un outil pour lire et traduire les menus en anglais ou en portugais qu’on peut tous avoir gratuitement sur nos téléphones : Google lens
Pour finir, saviez-vous qu’il y a beaucoup de restaurants à Porto ? Seulement au regard de la fréquentation, n’hésitez pas à anticiper le choix de votre restaurant, sinon vous devrez faire la queue ! On vous partage notre avis sur les restaurants à Porto dans cet article.