Le Pebre, l’apéritif chilien

Au Chili, tu n’es pas Chilien si : tu ne sais pas faire le traditionnel « Pebre » et que tu ne manges pas d’avocat. Blague à part, le « Pebre », c’est l’incontournable apéritif chilien. A la maison, les chiliens le mange avant de débuter leur repas lors d’une occasion spécial, c’est un peu l’équivalent de nos petits fours à nous. Néanmoins, on peut aussi le déguster lors de la « Once ». Il est aussi également servi en sauce / salade d’accompagnement lors d’un Asado.  Du restaurant bon marché au plus luxueux, « le Pebre » est servi pour faire patienter le client en attendant que l’entrée arrive. Il se mange avec du pain sur lequel on étale du beurre puis le Pebre. On le retrouve également dans certains « Completo ». Personnellement, nous sommes conquis, c’est simple et exquisito !

La recette officielle du Pebre chilien

⏳ Durées

⏱ Temps de préparation : 30 minutes
À vrai dire, si vous êtes un as de la découpe, vous nécessiterez sûrement moins de temps. 

⏱ Temps de repos : 20 – 30 minutes

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon (les oignons chiliens mesurant le double de nos oignons, il faut seulement utiliser la moitié)
• ½ d’un piment vert dit « aji cristal »
• 2 grosses pincées de coriandre
• 1 grosse tomate
• 1 dent d’ail
• 3 grosses cuillères de vinaigre de vin
• 6 grosses cuillères d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• Poivre
• Moitié du jus d’un citron de taille moyenne

👨‍🍳 Matériel nécessaire 

• Un couteau
• Une planche à découper
• Un tamis ou à défaut une passoire
• Un saladier

📖 Préparation de la recette 

1. Couper (très) finement l’oignon sans faire de la bouillie non plus. Ensuite, laisser l’oignon dans un bol d’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes dans l’eau tiède puis pressez avec vos mains.  Le but est de lui enlever un peu de son arôme sinon, il risquerait de surpasser le goût des autres ingrédients. Recommencer cette étape si vous trouvez que le goût de l’oignon est encore trop fort. Ensuite, laissez-les égoutter dans votre passoire.
2. En attendant, couper finement la tomate, la coriandre, l’ail et mettez-les dans votre saladier. Assurez-vous que votre oignon soit bien égoutté et rajoutez-le à la préparation.
3. Presser la moitié du citron directement dans votre saladier. Rajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger et laisser reposer au moins une vingtaine de minutes.

Pain + beurre + Pebre !

Dégustez !

Les photographies illustrent la réalisation d’un pebre pour 8 personnes.

📝 À notre goût 

La coriandre étant une herbe aromatique très courante au Chili (voir envahissante), on conseille de diminuer la quantité pour les personnes moins adeptes. Perso j’adore comme ça, Tim un peu moins.

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